คนรักไวน์ต้องรู้! ไวน์แต่ละชนิด ควรเก็บที่อุณหภูมิเท่าไร?

  นอกจากส่วนประกอบของไวน์ และวิธีการหมักจะเป็นตัวช่วยสำคัญที่จะทำให้รสชาติดีมากกว่าเดิมแล้ว อุณหภูมิที่ใช้ในการเก็บไวน์ก็สำคัญไม่แพ้กัน ยิ่งชนิดที่ต่างกัน ก็ยังต้องเก็บในอุณหภูมิที่ต่างกันด้วย เรามาดูกันว่ามีวิธีไหนบ้างที่จะช่วยเก็บอุณหภูมิของไวน์โปรดของคุณให้มีรสชาติดีขึ้น และหากคุณใช้บริการห้องเก็บไวน์ให้เช่า จะตอบโจทย์การดื่มไวน์ของคุณได้มากขึ้นอย่างไรบ้าง  

• Light/Mid-bodied white: 7-10 องศาเซลเซียส เนื่องจากไวน์ขาวมักจะมีรสชาติและกลิ่นที่ชัดเจน ไม่ว่าจะเป็น Chenin Blanc, Unoaked Chardonnay, Pinot Gris และอื่น ๆ อีกมากมาย จึงควรเก็บในอุณหภูมิที่เหมาะสม และไม่ต่ำกว่า 7 องศาเซลเซียส เพื่อไม่ให้กลายเป็นน้ำแข็ง และให้ได้รสชาติที่ยอดเยี่ยมตั้งแต่ครั้งแรกที่จิบดื่มนั่นเอง
• Mid/Full-bodied oaked white: 10-13 องศาเซลเซียส ไวน์โอ๊ค (Oaked Wine) หมายถึง ไวน์ที่หมักในถังโอ๊คในระยะเวลาหนึ่ง ซึ่งการบ่มไว้ในถังนาน ๆ นั้นจะส่งผลต่อโครงสร้างของไวน์ (Wine’s Structure) ทั้งความเข้มข้น (Body), กลิ่น (Flavor), รสชาติ (Note) รวมไปถึงส่วนประกอบอื่น ๆ เช่น กลิ่นวานิลลา, กลิ่นควัน (Smoke) หรือเครื่องเทศ (Spice) เป็นต้น โดยควรเก็บในอุณหภูมิ 10-13 องศาเซลเซียส ที่ไม่เย็นจนเกินไป เพื่อไม่ทำให้ไวน์เสียรสชาติ และได้กลิ่นต่าง ๆ ขณะที่ดื่มอย่างชัดเจน
• Sweet Wine: 7-10 องศาเซลเซียส ไวน์หวาน (Sweet Wine) เป็นไวน์ที่มีน้ำตาลอยู่มาก ตั้งแต่ 5% ขึ้นไป ซึ่งโดยทั่วไปแล้ว มักจะเป็นไวน์ที่เริ่มหมักใหม่ ๆ ทำให้ปริมาณแอลกอฮอล์น้อย หรือไม่เกิน 10% จึงเหมาะกับนักดื่มที่ชอบไวน์ที่ดื่มง่าย ไวน์ประเภทนี้เหมาะกับการเก็บรักษาในอุณหภูมิที่ 7-10 องศาเซลเซียส เพื่อให้ได้กลิ่นความหอมและความสดใหม่ที่ซ่อนรสสัมผัสของแอลกอฮอล์ไว้ในการดื่ม
• Sparkling: 6-10 องศาเซลเซียส ตระกูล Sparkling ต่าง ๆ ทั้ง Asti Spumante, Champagne และ Prosecco ควรเก็บในอุณหภูมิประมาณ 6-10 องศาเซลเซียส เพราะถ้าหากอุณหภูมิต่ำกว่านี้ อาจทำให้กลิ่นหอมและรสชาติที่ชัดเจนของไวน์หายไป รวมไปถึงก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่อัดอยู่ในไวน์ด้วยเช่นกัน จึงไม่ควรเสิร์ฟในขณะที่เป็นน้ำแข็ง หรือเย็นจนเกินไป
• Light-bodied: 13 องศาเซลเซียส เนื่องจากตู้แช่ไวน์ส่วนใหญ่จะมีอุณหภูมิอยู่ที่ประมาณ 12-13 องศาเซลเซียส ไวน์ในกลุ่มนี้จึงสามารถนำออกมาจากตู้แช่แล้วดื่มได้เลย ไม่ว่าจะเป็นไวน์ Light-bodied ที่มีรสชาติออกหวานอย่าง Sauternes แต่ก็เต็มไปด้วย Acidity จึงทำให้ไวน์มีความลงตัว หรือจะเป็นตระกูลไวน์แดง อย่าง Chianti, Zinfandel และ Pinot Noir ที่คุณสามารถดื่มในขณะที่ไม่เย็นได้ หรืออาจนำมาตั้งทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาทีก่อนดื่ม เพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นสัมผัสของไวน์ที่ชัดเจนมากขึ้น
• Mid/Full-bodied red: 15-18 องศา สำหรับไวน์ประเภทนี้ ไม่ว่าจะเป็น Cabernet Sauvignon, Syrah/Shiraz, Nebbiolo หรือ Port Wine ถือเป็นกลุ่มไวน์แดงประเภท Mid to Full-bodied ที่เหมาะสำหรับการดื่มในอุณหภูมิที่สูงขึ้นมาเล็กน้อย โดยคุณอาจนำออกมาจากตู้แช่ไวน์ หรือถ่ายไวน์จากขวดใส่โถแก้วขนาดใหญ่ (Decant) จากนั้นทิ้งไว้ประมาณ 10-20 นาที เพื่อให้ความเย็นของไวน์ลดลง ก็จะทำให้ได้ทั้งกลิ่นและรสชาติที่ชัดเจนขึ้น นอกจากนี้หากเป็น Cabernet Sauvignon ยังจะทำให้สามารถดึงกลิ่นของสมุนไพรออกมาได้มากขึ้นด้วย รวมถึงกลิ่นและรสชาติความเป็นเครื่องเทศที่ชัดเจนจาก Shiraz ที่รสชาติจะมีความคล้ายกับน้ำมันจาก Nebbiolo นั่นเอง

บริการห้องเก็บไวน์จาก สโตร์ อิท! อุ่นใจ ไร้กังวลเรื่องคุณภาพไวน์

กังวลกับการเก็บไวน์ให้ได้อุณหภูมิที่เหมาะสมอยู่ใช่ไหม? ที่ สโตร์ อิท! เรามีบริการห้องเก็บไวน์ WineBank ระดับพรีเมียมใจกลางเมือง ที่คุณสามารถเข้า-ออก ได้อย่างเป็นส่วนตัวตลอด 24 ชั่วโมง มีระบบควบคุมอุณหภูมิและความชื้นตามมาตรฐาน พร้อมด้วยการสำรองไฟจากเครื่องกำเนิดไฟฟ้า และการแจ้งเตือนสถานะแบบเรียลไทม์ โดยคุณสามารถเช่าบริการห้องเก็บไวน์ได้ทั้งแบบรายเดือนหรือรายปี นอกจากนี้ บริการห้องเก็บไวน์ของเรา ยังมีชั้นวางในตัวที่ได้มาตรฐาน เพื่อให้คุณจัดเก็บไวน์ได้มากขึ้น สามารถจัดเรียงขวดไวน์ได้ตามที่คุณต้องการ หรือให้เจ้าหน้าที่ผู้เชี่ยวชาญของเราช่วยแนะนำขนาดตู้ที่เหมาะสมได้เช่นกัน สามารถสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับบริการห้องเก็บไวน์ของเรา ได้ที่ LINE: @jwdstoreit หรือโทร. 02-710-4088